Запекание рыбы в соли

Июл 10, 2011

Запекание рыбы в соли

Как запечь рыбу в солиДля этого запекания годна практически любая рыба. Речная или морская – существенной роли не играет. Основное требование, чтобы она была абсолютно свежей, она может быть  как живой, так и мороженой, причем запекание мороженой рыбы вовсе не требует ее размораживания.

Второе условие наряду со свежестью – это целостность. Запекать в соли можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее покров.

Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо хорошо обмыть ее от загрязнений. Затем рыбу надо хорошо обсыпать слоем простой поваренной соли ( не йодированной), лучше не мелкого, а среднего или крупного помола.

Еще раз напоминаю: рыбу не нужно ни чистить от чешуи, ни вычищать внутренности. Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Рыба насыщена жидкостью, рыбьим  соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, которые сохранятся при таком запекании полностью.

И вот, мы густо обсыпали рыбу солью, положили ее на лист в духовку повыше.  Обычно средняя рыба запекается без переворачивания, максимум за 25 минут. Если рыба толстая и крупная. Надо, чтобы она, запекшись на одном боку минут 20, была бы перевернута на другой бок. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 20. Все зависит от размеров рыбы. Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней  вилкой или ножом. Другой показатель – это иссыхание соли, некоторое пожелтение ее.

Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо или на доску, дайте ей остыть минут 10 – 15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется  поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но другая по вкусу.

Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они отделены специальной пленкой от мяса, то при осторожном обращении можно легко и чисто вынуть спекшиеся внутренности. Только после того, как внутренности вынуты, рыбу можно переворачивать на другой бок. Рыба готова как для еды сразу, так и для употребления в салаты, вторые, закуску.

.

Поделиться в соц. сетях

Похожие Посты

Добавить в



Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *