Утка в вишневом соусе

Дек 21, 2013

Утка в вишневом соусе

Утка в вишневом соусе

Как-то так повелось, что мясо уток, гусей, индеек пользуется меньшим спросом, чем мясо курицы. Куриное производство поставлено сейчас на широкую ногу. Эту популярную птицу выращивают на биокормах, в специальных условиях. Курятина дешевле остальных видов мяса,- почему? На этот вопрос вы ответите сами, отведав мясо деревенской курочки. Разница чувствительна, конечно, если хозяева не покупают для своих птичек те же биокорма. А вот утка пользуется спросом поменьше. Может быть из-за повышенной жирности. Да, конечно, выращивают уток на фермерских хозяйствах тоже, и также по вкусу можно отличить утку магазинную от деревенской. Деревенские утки выглядят более крупными, оттенок кожи желтоватый, много жира под кожей и в районе гузки. Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше мяса – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. Поэтому утку фаршируют. Утку необязательно запекать целиком, можно потушить, но целиком она вкусней и выглядит значительно эффектнее. Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами, черносливом, курагой. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна.

Хорошая альтернатива гусю на праздничном столе – запеченная в духовке утка. Сегодня мы приготовим утку в вишневом соусе.

Для приготовления утки в вишневом соусе необходимы такие продукты:

1 утка 2-3 кг

1,5 стакана чернослива

1 стакан кураги

2 ст.л. меда

2 ст. ложки коньяка

1 стакан красного сухого вина

1 ст. ложка молотого имбиря

3 ст. ложки соевого соуса

соль, черный перец по вкусу.

Для соуса:

Предварительно отлитый маринад – 0,5 стакана,

0,5 стакана сухого красного вина

2 ст.л. сахара,

1 ст.л. уксуса,

0,5 кг вишен (мороженых)

соль по вкусу,

2 ст.л. утиного жира,

1 ст.л. крахмала

Приготовление:

  1. Утку хорошо вымоем и удалим все волоски и пух, если они имеются, а затем острым ножом срежем лишний жир , особенно в месте шеи и гузки. Затем срежем верхние фаланги крыльев, чтобы не подгорали во время запекания.
  2. Утку подденем на вилку или подвесим на крюк и обдадим большим количеством кипятка, дадим стечь воде, обсушим бумажным полотенцем, а затем натрем ее и снаружи и внутри коньяком. Дадим полежать при комнатной температуре около 10 минут, а затем натрем солью. Возьмем маленькую баночку, можно стакан, оденем на нее утку вертикально и поставим в миску, а миску с уткой – в холодильник, чтобы кровь стекала в миску. Оставим утку в холодильнике на 12 часов.
  3. Вытащим утку из холодильника и равномерно смажем ее медом. Опять поставим в холодильник, теперь уже на ночь.
  4. Чернослив и курагу вымоем и нафаршируем ими утку. Отверстие сколем зубочистками.
  5. В глубокий противень нальем воды. Сверху противня положим решетку, на решетку – утку  завернутую в фольгу, грудкой вверх. Поставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.
  6. В отдельной емкости смешаем вино, соевый соус, имбирь и 2-3 ст. ложки утиного жира, выделившегося при запекании. 0,5 стакана отливаем для соуса.
  7. Вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу и поливаем маринадом (можно смазать кисточкой). Ставим в духовку еще минут на 40.
  8. Приготовим вишневый соус: отлитый маринад смешиваем с 0,5 стакана красного вина, вишнями, сахаром и уксусом, ставим на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого. Затем в половине стакана кипяченой охлажденной воды размешиваем 1 ст. ложку (с верхом) крахмала и тоненькой струйкой при постоянном помешивании вливаем в соус, доводим до кипения и охлаждаем.
  9. Когда утка зарумянится, вытаскиваем ее из духовки, режем на порционные куски, обкладываем начинкой и поливаем соусом.
.

Поделиться в соц. сетях



Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *