Ризотто

Июл 25, 2011 Vika

Настоящее итальянское ризотто (разновидность овощного рагу с рисом) должно иметь консистенцию густого крема и обладать насыщенным ароматом. Это блюдо подают к столу только свежим. Следует помнить, что его необходимо постоянно помешивать при тушении. Рис для ризотто не должен быть разваренным.

Для приготовления ризотто понадобятся:

1 литр (4 стакана) горячего овощного бульона, желательно домашнего приготовления , одна измельченная красная луковица, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового (подсолнечного) масла, 2 столовые ложки сливочного масла 1,25 стакана риса (не промывать), 3 столовые ложки сухого белого вина, 100 г молодых побегов спаржи, можно заменить спаржевой стручковой фасолью, нарезать ломтиками и обварить кипятком, 2 молодые моркови, 50 г молодых шампиньонов нарезать пластинками и обварить кипятком, 50 г твердого сыра натереть на мелкой терке, соль и молотый черный перец.

Внимание! Чтобы приготовить настоящее ризотто «правильной» консистенции, необходимо точно следовать указаниям:

Первое, что надо сделать – разогреть бульон на медленном огне.

Затем положить сливочное масло, лук и чеснок в большую кастрюлю, влить туда оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 3 минут.

В кастрюлю добавить рис и хорошо перемешать, чтобы масло обволокло каждое зернышко. Влить вино, снова перемешать и тушить, пока вино не начнет выкипать. Постоянно помешивая, влить два половника горячего бульона.

Как только смесь начнет закипать, добавить еще немного бульона и снова все хорошо перемешать. Так, постепенно, небольшими порциями, влить в смесь весь бульон, не забывая о помешивании. Примерно через 20 минут рис сварится и набухнет.

Добавить спаржу или фасоль, морковь и грибы. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать и варить еще одну-две минуты. Посыпав готовое блюдо тертым сыром, немедленно подавать к столу.