Можжевельник. Можжевеловые ягоды.

Авг 17, 2013

Можжевельник. Можжевеловые ягоды.

Можжевельник. Можжевеловые ягоды.

Можжевельник – это вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых. Его родина – Европа, Сибирь, за исключением крайнего севера. Его плоды – можжевеловые ягоды служат пряностью. Соплодия созревают на второй год осенью. Лучшее время сбора – конец сентября, октябрь, когда ягоды полностью созрели. Можжевеловые ягоды представляют собой мясистые, мягкие, величиной с горошину шарики сизо-черного цвета, покрытые характерным серебристо – сизым налетом. Внутри шариков, в мякоти оливкового цвета – три семечка.

Для использования можжевеловых ягод в качестве пряности их после сбора просушивают в хорошо проветриваемом  помещении, время от времени переворачивая. После сушки ягоды не должны выглядеть сморщенными: они должны быть полными, блестящими, черно-бурого цвета. Хранить их нужно в герметически закрытом стеклянном сосуде, тогда они сохранят в полной мере свой тонкий хвойный аромат с острым оттенком.

Можжевеловые ягоды используются как пряность в английской, французской, немецкой, шведской, финской и отчасти в русской кухне. Во французской кухне можжевельник добавляют в кушанья из мяса или домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи. В русской кухне можжевеловые ягоды кладут в квашеную капусту, в маринады при приготовлении дичи – медвежатины, мяса кабана, разных видов оленины, зайчатины, а также боровой пернатой дичи –тетерок, рябчиков, куропаток, вальдшнепов, глухарей. Можжевеловая пряность отбивает вкус и запах дичи. При этом можжевельник употребляется в сочетании с мятой, чесноком, а иногда и с полынью (для мяса кабана). С этой целью можжевеловые ягоды толкут, добавляют к ним мяту  и другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком. Остывший отвар вместе с луком, чесноком и с добавлением красного вина, а также майорана используют как маринад, в котором от 2 до 5 часов вымачивают дичь.

В больших количествах плоды можжевельника нельзя употреблять, так как при определенной концентрации они ядовиты, особенно когда плохо высушены. Следует брать не более 6-8 ягод на 1 кг мяса или 4-5 штук на глухаря или другую пернатую дичь. Такую дозу кладут фактически дважды – в первый раз в маринад, второй – непосредственно в жаркое перед жарением или тушением.

.

Поделиться в соц. сетях

Похожие Посты

Добавить в



Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *