Куропатки жареные

Авг 9, 2013 Vika

«Дичь жареная, не улетит», — слышали мы не раз эту крылатую фразу из кинофильма, но не каждый из нас знает, что дичь – это не только птицы, это дикие животные, добываемые охотой. Различается дичь пернатая, т. е. птицы и четвероногая или как еще ее называют, красная – зайцы и копытные животные.

Насчитывается почти три десятка видов среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи в разных областях и районах нашей страны, которая является предметом охоты и подается к столу. Это в основном средняя и мелкая пернатая дичь. К крупным относятся фазан, глухарь и тетерев. А вот тетерка вдвое меньше тетерева-самца, и вместе с дикой уткой, рябчиком и белой куропаткой относится к средней пернатой дичи. Остальные, начиная с серой куропатки и кончая воробьями, считаются мелкой дичью.

Дичь в русской кухне только жарят. Крупную пернатую дичь  жарят на противне в духовке, а мелкую-в кастрюльке на плите на очень малом огне. Их как бы припускают, но в масле (можно в растительном), и время от времени поливают образующимся при этом соком, а в конце приготовления – подогретой сметаной. Только в сметане жарят часто среднюю дичь – рябчиков и куропаток.

Сегодня у нас в меню – куропатки жареные. Сейчас купить на рынке куропаток – не проблема, только нужно соблюдать некоторые правила выбора и приготовления дичи.

Для приготовления куропаток жареных необходимо :

2 куропатки

100 г сливочного масла

12 ягод можжевельника

1\3 ч. ложки соли

2 ст. ложки сметаны

Для маринада:

2 стакана кипятка

3 зубка чеснока

1 луковица

6 горошин душистого перца

5 бутонов гвоздики

1 ст. ложка можжевеловых ягод

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

2 ч. ложки соли

1 ст. ложка сухой мяты

Веточки майорана

Приготовление:

1. Обычно куропаток продают на рынке уже ощипанные и выпотрошенные, поэтому тушки нужно вымыть и замочить в маринаде на 3-4 часа.
2. Приготовить маринад:  пряности и мелко нарезанный лук залить кипятком и кипятить 5 минут, затем, пока маринад не остыл, положить в него очищенный и мелко нарезанный чеснок и лимонную кислоту. Дать настояться около 30 минут, остудить. В холодный маринад класть дичь.
3. Ягоды можжевельника истолочь с солью.
4. Тушки куропаток вынуть из маринада, обсушить бумажными полотенцами и натереть снаружи и внутри смесью соли и можжевельника.
5. В невысокую кастрюлю положить масло и растопить его. В кастрюлю с кипящим маслом положить подготовленные тушки куропаток на грудки, уменьшить огонь до малого и жарить, не закрывая кастрюлю, 30 минут, периодически поливая стекающим соком. В конце жарки, минут за 10, добавить сметану.

Поделиться в соц. сетях