Кисель. Виды киселя, рецепты.

Июн 19, 2014 Vika

Что же такое кисель? КИСЕ́ЛЬ — сладкое холодное студенистое блюдо с добавлением в качестве загустителя крахмала . В старину кисель готовили без крахмала (овсяный, гороховый). Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко, отчего и произошло слово «кисель». Это одно из древнейших и любимых славянских блюд, о чем свидетельствует пословица: «Царю и киселю место всегда найдется», а также формула описания «утопической» земли: «Молочные реки и кисельные берега». Кисель бывает ягодный, фруктовый, молочный, овсяный и др. его можно приготовить жидкий и густой. Исконно русским блюдом является овсяный кисель, поскольку именно в нем содержится наибольшее количество витаминов.  Его еще называют «русским бальзамом».  Регулярное употребление киселя способно восполнить дефицит витамина В2 и таким образом предупредить сухость кожных покровов и образование трещин на губах. Общеизвестный и неоспоримый факт — выпадение волос может быть приостановлено за счет ежедневного употребления киселя. Конечно, овсяный кисель — одна из базовых основ традиционной русской кухни, ее неотъемлемая часть. Сегодня этот напиток незаслуженно забыт.

Как же приготовить овсяный кисель? Очень просто.

Для приготовления овсяного киселя на воде необходимо:

1 стакан геркулесовой крупы

1,5 стакана воды

1\2 ч. ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

1. Геркулесовую крупу заливаем теплой водой, накрываем полотенцем и оставляем на ночь в тепле.
2. Затем процедим сквозь сито, крупу уберем, а жидкость, посолив по вкусу, ставим на огонь варить, помешивая, чтобы не было комочков, пока не загустеет. Затем добавим сливочное масло, разольем в формы и поставим в холодильник, а перед подачей можно посыпать сахаром или орехами.

Для приготовления овсяного киселя на молоке необходимо:

100 г овсяных хлопьев

2 стакана молока

1 ст. ложка крахмала

2 ст. ложки сахара или сиропа от варенья

Приготовление:

1. Овсяные хлопья заливаем молоком, накрываем полотенцем и оставляем на ночь для набухания. Затем процеживаем через сито, добавляем крахмал, сахар, солим по вкусу и ставим на огонь, помешивая, варим, пока не загустеет, но чтобы не закипел.

Ягодно –фруктовые кисели – сладкие блюда западноевропейской кухни, приготовленные на основе соков или отваров ягод и фруктов с добавлением к ним сахара (или меда) и завариванием картофельного (или кукурузного ) крахмала. Такие сладкие кисели используются как третьи блюда, а также в качестве подливок к другим видам десерта. Консистенция этих сладких киселей непостоянна: она целиком зависит от вкуса изготовителя и внесенного крахмала В западноевропейской практике приняты густые кисели (1 столовая ложка крахмала на 1 стакан воды). В русской же кухне приняты кисели средней густоты (2 чайные ложки на один стакан) В Прибалтике приготавливают жидкие кисели на базе компотов, вместе с фруктами и ягодами. Кисели из красных, кислых сортов ягод – клюквенный, красносмородиновый, черничный – по русски едят с молоком. Густые кисели требуют чистых натуральных соков (а не фруктовых отваров) и повышенной доли сахара, чтобы компенсировать пресный вкус крахмала. Их можно делать многослойными, заливая поверх остуженного слоя новые, изготовленные из других сортов ягод или фруктов. Такой кисель и по виду и по вкусу гораздо привлекательнее обычного, его надо подавать, нарезанным на пласты или в прозрачной посуде.

Кисель клюквенный

Для приготовления клюквенного киселя необходимо:

На 3 л воды:

300 г клюквы

6-8 ст. ложек сахара

2 ст. ложки крахмала

Приготовление:

1. Клюкву промоем . на огонь ставим воду и сразу кладем в нее клюкву. Доводим до кипения и кипятим минут 5, затем удаляем ягодки.
2. В стакане холодной кипяченой воды растворяем крахмал и тут же тоненькой струйкой при постоянном помешивании вливаем в горячий кисель, доводим до кипения и снимаем с огня. Клюквенный кисель готов. Точно так же можно приготовить кисель из любой другой ягоды.

Поделиться в соц. сетях