Грибы маринованные

Окт 17, 2013

Грибы маринованные

Грибы маринованные

Началась грибная пора и сотни грибников каждый день устремляются в лес на грибную охоту. Лес – наиболее удобное место для развития грибов. В верхних слоях  лесной почвы много органических веществ. Опавшие листья, хвоя, ветки лежат рыхлой массой, через которую легко проходит воздух, необходимый грибнице для дыхания. Под кроной дерева обычно есть тень и всегда более влажно, чем на открытом месте. Лучи солнца не высушивают грибницу. Большинство съедобных грибов заканчивает развитие над поверхностью почвы, а трюфели, например, растут на глубине 6 – 8 см, чтобы отыскать трюфели, обычно пользуются специально дрессированными собаками или свиньями. Животные чувствуют ароматный запах грибов и начинают рыть землю, вслед за ним подходит человек и выкапывает трюфель. Наиболее ценный из распространенных у нас грибов – белый. Хороши, но менее ценны подберезовик и подосиновик. У всех этих грибов шляпка в ранней стадии развития шаровидная, а после принимает форму округлой подушки. Нижняя сторона шляпки трубчатая. Среди двойников хороших грибов гораздо больше не ядовитых, а просто несъедобных. Поэтому надо хорошо знать те грибы, которые вы кладете в корзину, и ни в коем случае не рисковать. Отравиться можно и вполне съедобными, но старыми грибами. Специалисты-микологи разделяют грибы на трубчатые (низ их шляпки покрыт крохотными трубочками) и пластинчатые (низ шляпки покрыт пластинками). В малочисленную группу сумчатых грибов входят трюфели, сморчки и строчки. По вкусовым и питательным качествам грибы принято делить на 4 категории, но это деление во многом спорно. В разных странах и местностях предпочитают совершенно разные грибы. Во многих странах вообще едят только культивируемые грибы — шампиньоны, вешенки.

Грибы обладают свойством накапливать минеральные соединения, соли тяжелых металлов и радионуклиды. В жаркое засушливое лето эта способность усиливается. Нельзя собирать грибы возле оживленных трасс, в местах, где соседние хозяйства усиленно обрабатывают поля ядохимикатами, вносят непомерные дозы удобрений. Опасно собирать грибы в лесу, где находятся объекты неизвестного назначения, по соседству с промышленными предприятиями.

Свежие грибы — скоропортящийся продукт, они являются хорошей средой для развития микробов, поэтому их следует обработать через 3-4 ч после сбора.

Ядовитые грибы вызывают тяжелые, нередко смертельные отравления. Самый опасный гриб — бледная поганка. Спутать ее можно с шампиньонами, а также с грибами-зонтиками. Другие ядовитые грибы — мухоморы — хорошо известны, но некоторые виды имеют белую окраску, и их легко спутать с теми же шампиньонами и зонтиками.

Пищевая ценность грибов велика: они богаты витамином С (особенно много в белом грибе), витаминами группы В, D, РР и другими, многими микроэлементами, по содержанию которых грибы превосходят овощи и фрукты. Содержащиеся в грибах белки близки к животным. Но, как показали многочисленные исследования, клеточные оболочки тканей грибов практически не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека, а потому содержащиеся в них вещества недоступны для человеческого организма. В этом отношении чемпионы среди грибов — лисички и опята. Они проходят по всему пищеварительному тракту неизменными в том виде, в котором оказались после пережевывания. Детям грибы вообще лучше не употреблять.

Грибы издавна широко использовались в кулинарии: их жарят, варят, консервируют, сушат, солят, хотя излишнее неумеренное потребление грибов может вызывать проблемы с проходимостью кишечника.

Ну, а если вы  — опытный грибник и знаете все , как обращаться с грибами, конечно же эти собранные грибы маринуете. Предлагаю вам свой способ маринования грибов.

Для приготовления маринованных грибов необходимо:

3 кг грибов

2 л воды

1 ст. ложка соли (с горкой)

1 ч. ложка сахара

70 мл уксуса

3 лавровых листа

2 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

2 гвоздики

Приготовление:

  1. Конечно, сначала нужно грибы почистить: выскоблить ножку, у маслят снять темный верх шляпки, не знаю, кто как, но я чищу верх шляпки и у зеленушек (желтушек), и у белушек. Затем заливаем грибы холодной подсоленной водой и оставляем их на несколько часов, меняя раза два-три воду.
  2. Затем мелкие грибы оставляем целыми, а крупные режем на 3-4 части, заливаем водой, доводим до  кипения, кипятим грибы минут 15, а затем сливаем воду.
  3. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль и сахар, доводим до кипения. В кипящую воду  кладем лавровый лист, перец, гвоздику и уксус и кипятим минут 5, а затем добавляем наши грибы. Варим грибы после закипания маринада 30 минут, затем убавляем огонь до минимума и раскладываем грибы с маринадом в банки. Банки закатываем крышками, переворачиваем их и укутываем до полного остывания.
.

Поделиться в соц. сетях



Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *