Чтобы мясо было мягким и сочным

Авг 8, 2013 Vika

1. Первое правило, чтобы говядина не была жесткой, для приготовления блюд нужно брать мясо молодых животных. Старое мясо очень жесткое.

2. Жесткое мясо будет мягким, если в процессе тушения добавить в кастрюлю с мясом немного уксуса (1-2 ст. ложки на 1 кг мяса).

3. Отбивные, котлеты на косточке, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за два часа до жаренья их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла.

4. Чтобы мясо стало мягким, его следует перед приготовлением на несколько часов опустить в молоко.

5. Крупный кусок мяса через каждые 15 минут нужно поливать жиром, в котором оно жарится.

6. Мясо хорошо прожарится, если его обложить кусками хлеба, смоченными в воде.

7. Если мясо жарится в духовом шкафу, поставьте туда кастрюлю с водой. Образующийся пар предохраняет мясо от пересыхания.

8. Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера натереть его со всех сторон порошком горчицы, а перед приготовлением вымыть холодной водой.

9. Бифштекс, ростбиф и отбивные котлеты из баранины можно есть недожаренными. Свинину и телятину (говядину) всегда прожаривайте до полной готовности!

10. Для того, чтобы отбивные котлеты, шницели, бифштексы не деформировались в процессе жаренья, надо удалить все жилки и пленки.

11. Мясо будет более сочным, если его отваривать крупным куском.

12.Чтобы мясной бульон был вкуснее, вымытое мясо следует опустить в кастрюлю с холодной водой, отчего мясной сок выварится и мясо станет менее сочным, а бульон крепче. Если мясо опустить в кипящую воду, бульон будет менее крепким, а мясо сочнее.

13. При обжаривании кусков мяса нельзя закрывать посуду крышкой , так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему неприятный вкус.

14. Жареное мясо будет вкусным и мягким, если до приготовления сбрызнуть его небольшим количеством коньяка.

15. Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить в кастрюлю 1-2 древесных уголька.

Поделиться в соц. сетях