Бастурма из говядины

Каждый из нас наверное пробовал бастурму, хотя бы просто из интереса. Но не каждый пробовал настоящую бастурму. У меня есть знакомая родом из Армении. Она давно обещала рассказать, как приготовить настоящую бастурму. Но не так все просто: когда Ануш пришла ко мне, у меня не оказалось некоторых ингредиентов для маринада, без которых она наотрез отказалась готовить бастурму- это чаман и сумах. К следующему разу у меня уже все было готово и мы наконец приступили к делу: сначала нужно было замариновать мясо. Но это оказалось еще не все, через неделю мы опять встретились с Ануш и продолжили приготовление бастурмы. А еще через 10 дней я получила разрешение попробовать наше изделие. Всем очень понравилось. Не буду расхваливать, потому что вы сами можете в этом убедиться, приготовив настоящую бастурму.
Для приготовления бастурмы из говядины необходимо:
1 кг говядины (вырезки)
Для маринада:
6 ст. ложек соли
2 ч. ложки молотого красного перца
2 ч. ложки сумаха
2 ч. ложки чамана
4 зубка чеснока
1 л сухого красного вина
Для обмазывания бастурмы:
3 ч. ложки соли
3 ч. ложки сумаха
1 ч. ложка чамана
2 ч. ложки красного молотого перца
150 мл сухого красного вина
Мука
Для обваливания бастурмы:
Чаман, сумах, красный горький перец, соль
Приготовление:
- Приготовим маринад для мяса: в вино (можно домашнее) добавим все ингредиенты маринада, чеснок измельчим. Мясо вымоем, обсушим бумажными полотенцами и погрузим в маринад так, чтобы оно было полностью в маринаде и ставим гнет: у меня-дощечка (конечно чистая) и диски от гантелей в целлофановых пакетах, можно накрыть тарелкой и поставить банку с водой, но эта конструкция не помещается в холодильник. Даем постоять 1 час при комнатной температуре и отправляем в холодильник на 7 дней.
- Приготовим тесто для бастурмы: смешаем вино, соль, специи и муку, чтобы тесто было чуть гуще, чем на оладьи. Достаем мясо и кладем его на тарелку, чтобы стек маринад (1 час). Обмазываем мясо приготовленным тестом (толщина слоя около 3 мм). После этого обваливаем бастурму в смеси пряностей с солью. Затем делаем из нескольких слоев нитки петлю, нанизываем мясо и подвешиваем в сухом прохладном и проветриваемом месте минимум на 10 дней можно больше, если выдержите. Вот и все, ничего сложного нет, но эти усилия стоят того, чтобы попробовать ароматную и вкусную бастурму.