Бастурма из говядины

Мар 21, 2016 Vika

Каждый из нас наверное пробовал бастурму, хотя бы просто из интереса. Но не каждый пробовал настоящую бастурму. У меня есть знакомая родом из Армении. Она давно обещала рассказать, как приготовить настоящую бастурму. Но не так все просто: когда Ануш пришла ко мне, у меня не оказалось некоторых ингредиентов для маринада, без которых она наотрез отказалась готовить бастурму- это чаман и сумах. К следующему разу у меня уже все было готово  и мы наконец приступили к делу: сначала нужно было замариновать мясо. Но это оказалось еще не все, через неделю мы опять встретились с Ануш и продолжили приготовление бастурмы. А еще через 10 дней я получила разрешение попробовать наше изделие. Всем очень понравилось. Не буду расхваливать, потому что вы сами можете в этом убедиться, приготовив настоящую бастурму.

Для приготовления бастурмы из говядины необходимо:

1 кг говядины (вырезки)

Для маринада:

6 ст. ложек соли

2 ч. ложки молотого красного перца

2 ч. ложки сумаха

2 ч. ложки чамана

4 зубка чеснока

1 л сухого красного вина

Для обмазывания бастурмы:

3 ч. ложки соли

3 ч. ложки сумаха

1 ч. ложка чамана

2 ч. ложки красного молотого перца

150 мл сухого красного вина

Мука

Для обваливания бастурмы:

Чаман, сумах, красный горький перец, соль

Приготовление:

1. Приготовим маринад для мяса: в вино (можно домашнее) добавим все ингредиенты маринада, чеснок измельчим. Мясо вымоем, обсушим бумажными полотенцами и погрузим в маринад так, чтобы оно было полностью в маринаде и ставим гнет: у меня-дощечка (конечно чистая) и диски от гантелей в целлофановых пакетах, можно накрыть тарелкой и поставить банку с водой, но эта конструкция не помещается в холодильник. Даем постоять 1 час при комнатной температуре и отправляем в холодильник на 7 дней.
2. Приготовим тесто для бастурмы: смешаем вино, соль, специи и муку, чтобы тесто было чуть гуще, чем на оладьи. Достаем мясо и кладем его на тарелку, чтобы стек маринад (1 час).  Обмазываем мясо приготовленным тестом (толщина слоя около 3 мм). После этого обваливаем бастурму в смеси пряностей с солью. Затем делаем из нескольких слоев нитки петлю, нанизываем мясо и подвешиваем в сухом прохладном  и проветриваемом месте минимум на 10 дней можно больше, если выдержите. Вот и все, ничего сложного нет, но эти усилия стоят того, чтобы попробовать ароматную и вкусную бастурму.

Поделиться в соц. сетях