Баранина с черносливом

Апр 27, 2018 Vika

Баранина не сильно популярна среди моих знакомых, но как раз из баранины можно приготовить очень вкусные, сытные и ароматные мясные блюда. А чтобы все получилось, необходимо баранину правильно выбрать. Прежде всего это мясо молодого ягненка, не имеющее сильного характерного запаха. Чем моложе барашек, тем мясо мягче, светлее, а жир белый и упругий. Старая баранина жесткая, жилистая и имеет темно-красный цвет. Если вы уже выбрали баранину, ее нужно правильно подготовить: вырезать сухожилия, удалить пленки, срезать жир, оставив совсем небольшое количество. Каждую часть тушки готовят по-своему: рульку, лопатку, голяшку обычно тушат. Варят грудинку или шейку, жарят корейку и окорок. Лопатку можно еще использовать для люля-кебаб или плова, а для шашлыка подойдет почечная часть, спинно- лопаточная и нога. Для рагу можно использовать шейку, грудинку или голяшку. Для большей мягкости и сочности баранину выдерживают в различных маринадах: это и оливковое масло с горчицей и красным вином; и орегано с оливковым маслом и соком лимона; чеснок с соевым соусом; йогурт с чесноком, кардамоном и тмином и т. д. Чем старше мясо, тем дольше оно маринуется. Минимум- час, максимум – 10-12 часов. Маринованную баранину можно просто обжарить. При слишком долгой тепловой обработке баранина становится суховатой. Класть нужно баранину  при жарке вниз жиром, тогда получится вкуснее. Прекрасное дополнение к баранине- чеснок: можно нашпиговать чесноком  баранью ногу или лопатку перед жаркой в духовке.

Готовую баранину подавать нужно сразу, потому что бараний жир очень быстро застывает. Уже готовую баранину для придания пикантности можно обмазать смесью горчицы, зелени, специй и чеснока.

Для приготовления баранины с черносливом необходимо:

1 кг мякоти баранины

2 луковицы

3 ст. ложки смальца (можно сливочного масла)

300 г чернослива

3 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложку сахара

1 ст. ложку уксуса

1 ст. ложку муки

1\4 ч. ложки корицы

5 гвоздик

1л бульона из обжаренных бараньих костей

Соль

Приготовление:

1. Баранину нарежем небольшими кусками и посолим. Обжарим на хорошо разогретом смальце. Сложим в небольшую кастрюлю.
2. Лук очистим и слегка обжарим на оставшемся после жарки баранины смальце, добавим томатную пасту и зальем  небольшим количеством бульона.  Добавим его к баранине и будем тушить 20 минут.
3. Чернослив вымоем и добавим к баранине.
4. Муку спассеруем на смальце и разведем небольшим количеством бульона. Добавим к баранине и черносливу. Туда же добавим уксус, сахар, гвоздику, корицу и тушим до готовности, подливая бульон по мере надобности.
5. Подаем на гарнир к готовой баранине чернослив и поливаем подливой, в которой она тушилась.

Поделиться в соц. сетях