Баклажаны квашеные

Сен 11, 2013 Vika

Чем  отличается процесс квашения от маринования? Заквашивание – это хороший и дешёвый способ переработки продукта на зиму. Процесс заквашивания – это естественный процесс, так как всегда в здоровом воздухе присутствуют лактобактерии, которые преобразуют молочный сахар в молочную кислоту. Образовавшаяся молочная кислота оказывает на развитие чужеродных микроорганизмов сдерживающее воздействие, то есть она предотвращает рост гнилостных бактерий. В данном случае достигается более длительное хранение продукта. Суть же заквашивания сводится к тому, что разложение углеводов до молочной кислоты в точности соответствует обмену веществ человека, в ходе которого сахар разлагается, образуя молочную кислоту, а не спирт.

Некоторые люди, которые не едят свежих огурцов или капусты, с радостью поедают их в заквашенном виде. Получается, что та же капуста или огурцы приобрели другие свойства и стали абсолютно новым продуктом, который хорошо усваивается организмом. То есть под действием молочнокислого брожения образуется новый, отличный от исходного продукт.

А мы сегодня приготовим фаршированные квашеные баклажаны, и если вы никогда не пробовали это блюдо, приготовив его один раз, обязательно приготовите еще . Лучше всего для закваски использовать небольшие или средние баклажаны.

Для приготовления квашеных фаршированных баклажанов необходимо:

5 кг баклажанов

300 г петрушки

1 кг моркови

3-4 головки чеснока

Для рассола:

2 ст. ложки соли на 1 литр воды

15 горошин черного перца

5 лавровых листов

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и сделать глубокие продольные надрезы.
2. Подготовленные баклажаны кладем в кипящую подсоленную воду (на 1 л – 1 ст. ложка соли) и бланшируем 5-7 минут.
3. Баклажаны выкладываем в холодную воду, а затем – на наклонную под небольшим углом поверхность (доску) и накрываем их сверху другой доской и ставим гнет, чтобы стекала жидкость. Оставляем их в таком виде на ночь.
4. Затем моркови чистим и трем на крупной терке. Петрушку моем и измельчаем. Чеснок чистим и мелко режем (не пропускаем через пресс). Все овощи смешиваем, солим по вкусу и хорошо перетираем руками с солью.
5. Делаем рассол: кипятим воду с солью, перцем и лавровым листом  и охлаждаем его.
6. Баклажаны начиняем овощной смесью, плотно укладываем их в 3-х литровые банки (если это не заготовка на зиму, а просто кушать, то можно взять эмалированную кастрюлю) и заливаем холодным рассолом. Закрываем капроновой крышкой и ставим в погреб или в холодильник. Если вы положили баклажаны в кастрюлю, то сверху нужно положить чистую тряпочку, а сверху-плоскую тарелку и поставить гнет. Нужно выдержать их при комнатной температуре 5 дней, а затем убрать в холодильник.

Поделиться в соц. сетях