Антрекот

Окт 4, 2011 Vika

В переводе с французского слово «антрекот» означает «межреберная часть мякоти». Если порыться в старых рецептах (дореволюционных), то можно найти: « тонкий край с 6 ребрами и соответственными позвонками находится между тонким филеем и толстым краем.

К нему прилегает уже краевая вырезка 2-го сорта, которая находится по позвоночному хребту поверх ребер. Не будучи вырезана, она составляет с ребрами тонкого края, так называемый антрекот. Его употребляют вместо ростбифа, но он гораздо хуже его. Он и не выгоден, так как в нем много ребер и костей. »- по- моему очень точно и честно. Антрекот готовится как в духовке, так и на сковороде. В духовке он готовится целым куском, как ростбиф. А если готовить на сковороде, то прежде всего нужно кусок разделить на части, т. е. между ребрами, зачистив каждую кость и придавая каждой части форму отбивной телячьей котлеты. Выбить каждую котлетку, но не очень тонко, посыпать с обеих сторон солью, перцем и мукой. Распустить на раскаленной сковороде кусок масла, положить на него антрекот и жарить с обеих сторон минут 20-25. Подавать с жареным картофелем, полить мясным соком, оставшимся после жарки и посыпать натертым хреном.